U sushi barovima rolice i sushi uvijek se poslužuju sa "zelenim" začinima. Netko ga ne voli zbog njegove snažne oštrine, ali mnogi su njime oduševljeni, jer wasabi hrani daje posebnu "poletnost".
Jedeći wasabi
Wasabi je vrsta hrena koja je prilično popularna u japanskoj kuhinji. Uzgaja se od 10. stoljeća. Raste uz obale ili u hladnoj vodi planinskih rijeka. Biljka ima specifičan opor miris. Wasabi uzgajan na obali ima izraženiji okus od vodenih biljaka.
Vruća začina dobiva se iz zelenog korijena mljevenjem. Najčešće se od njega priprema sushi. Trava je gusta puzava stabljika zaobljenih listova, koja ponekad doseže i 45 metara duljine.
Korisni vitamini i minerali u sastavu wasabija:
• Vitamini A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Folna kiselina, niacin, piridoksin, tiamin
• Proteini, kalcij, kalij, bakar, cink, mangan, magnezij
• Prirodne masti i ugljikohidrati.
Začin je vrlo bogat izotiocinatima koji se bore protiv karijesa. Ako svakodnevno konzumirate paste od wasabija, možete spriječiti propadanje zuba. Osim toga, wasabi se može koristiti za borbu protiv različitih kancerogenih tumora. U kombinaciji sa sirovom ribom, pasta ima snažna antimikrobna svojstva.
Korištenje wasabija povoljno utječe na rad želuca i pluća. Wasabi je također izvrstan pomagač za jačanje imuniteta i sprečavanje starenja tjelesnih stanica. Napokon, svi znaju da su Japanci dugovječni, uglavnom zahvaljujući tradicionalnoj kuhinji ove zemlje. Japanski znanstvenici naporno rade na proučavanju i korištenju wasabija u pripremi različitih lijekova.
Upotreba wasabija u kuhanju
Umak Wasabi izvrsno se slaže sa salatama i kiselim krastavcima. Možete napraviti vlastitu tjesteninu kupnjom svježeg korijena wasabija i ribanjem na finom ribežu. Ako kupite prah, tada će biti dovoljno pomiješati ga s vodom u jednakim dijelovima.
Dodavanje jedne šake tjestenine u mesnu marinadu dodati će aromu i ukusan okus. Meso treba prekriti marinadom i ostaviti jedan dan. Ovo je vrijeme sasvim dovoljno za impregnaciju i aromatizaciju. Majoneza, pomiješana s malom količinom wasabija, dobit će neobičan pikantan okus i suptilnu oštrinu.
Wasabi raste isključivo u Japanu zbog posebnih uvjeta uzgoja biljke, što značajno utječe na njezinu vrijednost. Pravi wasabi možete kušati samo u Japanu ili u skupim restoranima. U objektima srednje i jeftine cjenovne kategorije hren u prahu s bojom često se izdaje kao wasabi.
