Hrana igra veliku ulogu u održavanju vitalnih funkcija tijela. Izvor je energije i građevinskog materijala za stanice. Vitamini i elementi sadržani u hrani doprinose očuvanju ljepote i zdravlja dugi niz godina.
Sadržaj vitamina u osnovnoj hrani
Vitamini igraju veliku ulogu u životu tijela. Uključeni su u regulaciju metaboličkih procesa, u hematopoezu, u proizvodnji enzima i hormona. Zahvaljujući vitaminima, tijelo se može boriti protiv negativnih utjecaja na svoje stanje u okolnom svijetu. Sve vitamine, osim vitamina D i nekih vrsta skupine B, tijelo prima izvana. Jesti hranu bogatu vitaminima pomaže u održavanju ljepote i zdravlja kože, kose i sluznice. Razlikuju se vitamini topivi u vodi i topivi u mastima. Prvi uključuju vitamine skupine B, C i PP, oni doprinose normalnom funkcioniranju probavnog, središnjeg živčanog sustava i sudjeluju u oksidacijskim procesima. Također, njihova prisutnost u tijelu doprinosi aktivnom metabolizmu bjelančevina, ugljikohidrata i masti. Vitamini topivi u vodi nalaze se u hrani poput mahunarki, mesa, jetre, krumpira, jaja, orašastih plodova, sjemenki suncokreta, gljiva i nekolicini drugih. Vitamini topljivi u mastima neophodni su za dobro stanje kože i kose, za održavanje vida i imuniteta, sudjeluju u regulaciji metabolizma kalcija i fosfora i reguliraju proces zgrušavanja krvi. Veliki broj ih ima u rajčici, mrkvi, zelenom luku, zelenoj salati, peršinu, morskoj krkavini, kiselici, heljdi, zobenih pahuljicama, ribi i drugim proizvodima.
Sadržaj vitamina sličnih tvari u osnovnoj hrani
Od vitamina se razlikuju po tome što njihov nedostatak ne uzrokuje patološke promjene u tijelu. Po svojim biološkim funkcijama, više su poput aminokiselina. Glavna funkcija supstanci sličnih vitaminima je da pomažu tijelu da apsorbira vitamine i minerale, igraju važnu ulogu u metabolizmu, u normalnom funkcioniranju živčanog i probavnog sustava i sudjeluju u disanju tkiva. Tvari slične vitaminima nalaze se u hrani poput ribiza, mesa, kupusa, malina, agruma, grožđa, špinata, zelenog čaja, pivskog kvasca itd.
Sadržaj makronutrijenata u osnovnoj hrani
To su glavni sudionici u metabolizmu vodene soli u tijelu, pa ih je vrlo važno unositi u pravim količinama. Ali višak njih može proizvesti toksični učinak. Ljudskom tijelu treba 5 do 30 μg kalija dnevno, 400 do 800 mg kalcija, 40 do 170 mg magnezija, 300 do 800 mg fosfora, 5 do 30 μg klora i približno 0,5 g natrija. Puno kalija ima u mlijeku, bananama, šljivama, grožđicama. Svi mliječni i fermentirani mliječni proizvodi bogati su kalcijem. Tijelo opskrbljuje magnezijem heljda, zobena krupica, suhe marelice, zelena salata, krumpir, mahunarke. Dnevna potreba za natrijem zadovoljava se konzumiranjem soli. Morski plodovi, proso i jetra sadrže puno fosfora, a sol, masline, sir, kruh, meso, ukiseljeni i slani pripravci bogati su klorom.
Sadržaj mikroelemenata u osnovnoj hrani
Makronutrijenti su također neophodni u životu tijela. Postoje tri vrste:
- esencijalne, čiji višak može imati toksični učinak, uključuju jod, selen, fluor, mangan, bakar i cink;
- otrovni, njihov ulazak u ljudsko tijelo podrazumijeva razna trovanja, to su elementi poput žive, arsena, olova i kadmija;
- neutralan, nema izražen učinak na tijelo, to je bor, aluminij, litij i srebro.
Makrohranjivi sastojci neophodni za tijelo sadrže leću, voće, šipke, plodove mora, meso, povrće, začinsko bilje, nusproizvode, suho voće, žitarice, mliječne proizvode, bobičasto voće, orašaste plodove i mnoge druge proizvode.
